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最新厨房消防安全预案管理制度

文章出处:未知 人气:发表时间:2018-09-04 17:14

最新厨房消防安全预案管理制度
制 度 厨房消防安全预案管理制度
执行单位 山水人家后厨 文件编号 签发日期 2016年1月10日 一、 厨房必须保持清洁。
1( 染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。
2( 炉灶、烟罩油垢日常清理,每周彻底清除,以免引起火灾。 二、 厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。 三、 油锅起火时,厨师应立即用锅盖盖住油锅,使之缺氧而熄火,锅盖
不严密时,使用酵粉或食盐使火熄灭,并关闭炉火。 四、 禁止厨房工作人员在工作时间吸烟。
五、 厨房须装相应的排气扇。
六、 易燃、易爆危险物品,例如:酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等,
不可放置于炉具或电源插座附近,更不可靠近火源。 七、 动力机器设备应注意检修(每周不少于一次专业检修)。 八、 用电烹煮食物时,须防止水烧干起火。
九、 插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理,发现电线起火
时,应迅速切断电源。
十、 煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座,炉具及
钢瓶经检验不合格者,不可采用。
十一、 煤气钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象。 内
1( 严格按照规定进行点火及熄火。
容 2( 应使用小量煤气点火。
3( 熄火后应关闭阀门。
十二、 煤气火灾灭火方法。
1( 用泡沫灭火器灭火。
2( 断绝煤气之源。
3( 降低周围温度。
4( 断绝空气供给。
十三、每日工作结束后,必须清理厨房,并检查电源及煤气等开关是否
关闭
十四、 发生火灾时,现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措
施进行扑救并在第一时间上报总经理,如火灾严重自救无法
控制时应由部门负责人申请求援消防中心,在消防人员未到
前,要继续进行抢救工作。
十五、 厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传,培训救灾
常识,训练正确地使用消防器材。
十六、 经常检查灭火器及消防栓,要经常进行安全门及安全楼梯的检
查。
制 度 厨房消防安全预案管理制度
执行单位 山水人家后厨 文件编号 签发日期 2016年1月10日
厨房常见安全事故的预防
1、割伤
主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是:
(1)在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。 (2)刀具等所有切割工具应当保持锋利,实际工作中,钝刀更易伤手。
(3)操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边甩膀子,以免刀口伤着别人。
(4)不要将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具凋落,切不可用手去接拿。
(5)清洗刀具时,要一件件进行,切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。
(6)禁止拿着刀具打闹。
(7)在没有学会如何使用某一机械设备之前,不要随意地开动它。 (8)在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前,必须先弄明确设备装置是否到位。 内
(9)在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洁锐利的刀片时要格
容 外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。 (10)厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不要用手去拣。
(11)发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。
2、跌伤和砸伤
由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素,非常容易造成跌伤和砸伤。
(1)工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在炉灶操作区。
(2)厨师的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋,脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。
(3)所有通道和工作区域内应无障碍物,橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。
(4)不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。
(5)厨房内员工行走路线要明确,尽量畅通避免交叉相撞。 (6)存取高处物品时,应当使用专门的梯子,用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。
3、扭伤
扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。具体预防措施是:
(1)搬运重物前首先估计自己是否能搬动,搬不动应请人帮忙或使用搬运工具,绝对不能勉强或逞能。
(2)抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,要用腿力来支撑,而不能用背力。
(3)举重物时要缓缓举起,使所举物件紧靠身体,不要骤然一下猛举。
(4)抬举重物时如有必要,可以小步挪动脚步,最好不要扭转身体,以防伤腰。
(5)搬运时当心手部被挤伤或压伤。
(6)尽可能借助于起重设备或搬运工具。
4、烧烫伤
烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措施如下:
(1)在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间,以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。
(2)在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布。同时,双手要清洁且无油腻,以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理,不得随意放置。
(3)在使用油锅或油炸时,特别是当油温度较高时,不能有水滴入油锅,否则热油飞溅,极易烫伤人,热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。
(4)在蒸笼内拿取食物时,首先应关闭气阀,打开笼盖,让蒸气散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。
(5)使用烤箱、蒸笼等加热设备时,应避免人体过分靠近炉灶或灶体。
(6)在炉灶上操作时,应注意用具的摆放,炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫,容易造成烫伤。 (7)烹制菜肴时,要正确掌握油温和操作程序,防止油温过高,原 料投入过多,油溢出锅沿流入炉膛火焰加大,造成烧、烫伤事故。 (8)在端离热油锅或热大锅菜时,要大声提醒其他员工注意或避开,切勿碰撞。
(9)在清洗加热设备时,要先冷却后再进行。
(10)禁止在炉灶及热源区域打闹。
5、电击伤
主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起的。其主要预防措施如下:
(1)使用机电设备前,首先要了解其安全操作规程,并按规程操作,如不懂得设备操作规程,不得违章野蛮操作。
(2)设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时,应立即停止使用,申报维修,不得强行继续使用。
(3)厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。 (4)清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时,禁止触摸电源插头、开关等部件,以防电击伤。
6、如已发生上述事故时应在第一时间采取相应的补救措施,并上报部门经理。
7、部门应配备相应的救治药品并由专人管理。
8、定期(每周不少于一次)对部门设施设备进行安检,发现隐患及时整改与报修。
9、作好员工安全教育与培训工作,新员到岗时要进行岗前安全知识培训,对现场设施设备进行实操练习,学徒工操作专业性强的设施时必须要有师傅在现场指导,每一季度对员工进行安全知识考核,成绩与工资挂勾,对不合格的员工要进行重新培训直至合为止。 10、与部门管理人员签订《安全管理责任书》。

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