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厨房、餐厅消防安全知识

文章出处:未知 人气:发表时间:2018-09-05 09:06

厨房自古以来便是“小心火烛”的重点部位。近年来,随着我国经济的发展,宾馆、饭店呈现出一片繁荣的景象,其厨房的防火安全更不容忽视。
  一、厨房的火灾危害性

  燃料多:厨房是使用明火进行作业的场所,所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭等,若操作不当,很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

  油烟重:厨房长年与煤炭、气火打交道,场所环境一般比较潮湿,在这种条件下,燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来,形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面,如不及时清洗,就有引起油烟火灾的可能。

    电气线路隐患大:在有些厨房里,依然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水气、油烟和烟气的长期腐蚀下,绝缘层老化变质极快,很容易发生漏电、短路起火。另外,厨房内运行的机器也较多,超负荷现象十分严重,特别是一些大功率电器设施,在使用过程中会因电流过大导致插座、线路发热起火。

   灶具器具易出事:灶具和器具若使用不当,极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸汽锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。

  用油不当会起火:厨房用油大致分为两种,一是燃料用油,二是食用油。燃料用油指柴油、煤油,大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低,在使用过程中,因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁,烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油,因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象,如扑救不得法就会引发火灾。

  其他人为因素也生祸:由于见火生畏的心理,发生火灾时,人们常常采取消极逃避方式来处理初起火灾,导致小火变大火。另外,在厨房里吸烟,吸完烟后烟头乱扔,也会引起火灾事故;厨房在进行卫生打扫时,常会出现乱倒水的现象,这些水容易进入各种电器设施的内部,不仅容易使电器设施生锈腐烂,也极容易引起电器线路短路起火。

  厨房消防安全  二、厨房、餐厅安全防火制度

厨房、餐厅全体厨师、服务员、送餐工作人员必须遵守各项消防法规及本企业的消防规定。切实贯彻 “ 预防为主、防消结合 ” 方针。牢固树立 “ 安全第一 ” 思想做好安全防火的工作、不发生火灾。

    1.认真自觉的学习消防知识,参加消防演练;

    2.严格操作规程,不冒险作业、对本岗位职责明确。尽职尽责,餐厅负责人坚持班前班后对电器、煤气等设备进行消防安全检查,发现隐患及时排除;

    3.下班后或节假日厨房内无人时,应锁门,关好煤气开关,断掉电器电源;

    4.爱护消防设备和器材,保持清洁完好有效安全出口和消防设备不得堆放物品,保持通道通畅;规模较大的饭店从厨房要安装自动灭火装置;

    5.灶上动火动电时,厨房当值人员必须自始至终要坚守岗位。不能随便离开,并对灶具经常进行清洗;

    6.不得将易燃晚易爆物品带入厨房和餐厅,需用酒精、酒精膏、汽油、稀料等要经餐厅负责人签署意见后,提交保卫部同意,并设专人负责保管。

    7.厨师、服务员不得擅自修改,动用餐厅内的电源线,插头等。严禁用液体冲洗电器设备。

    8.厨房餐厅严禁吸烟,服务员在清扫卫生时要对餐厅认真检查,发现未熄灭的烟头应进行防火处理。

    9.工程维修人员对电器和煤气设备进行检修时,餐厅负责人应进行验收,确认无误后方可使用。

    10.发现火险时,要及时向消防中心报警,拨打火警电话 119 ,要会使用厨房餐厅内配备的消防器材扑救初起火灾。





火灾发生有其固有的规律。只有了解引起火灾的原因,才能对症下药,采取有效的预防措施。富蕴消防微课堂为大家总结了一下——

餐饮场所起火的原因归纳起来,大多用火不慎引起火灾

在着火的三个条件中,可燃物和助燃物是客观存在的,到处皆是。因此,发生火灾的关键条件是点火源,点火源主要是明火。最常见的起火原因是使用明火不慎。



吸烟不慎引起火灾

(1)顾客乱扔烟头和火柴梗,引起地毯、沙发、衣服、废纸篓起火。

(2)将燃着的烟头与火柴、打火机、餐巾纸放在一起。

(3)顾客在进餐、谈话,特别是站立或走动敬酒时,无意间将点燃着的香烟放在桌面上。

(4)在使用明火(如,酒精炉、木炭炉)的餐桌上,将点烟用的打火机放在了明火旁。

(5)服务员收台时,将未熄灭的烟头、火柴梗等卷入台布内。



餐厅用火不慎引起火灾

(1)点燃蜡烛时离可燃物太近后固定在可燃物上。

(2)使用液体酒精做燃料或在火焰未熄灭时添加酒精

(3)在有明火的情况下向取暖用的煤油炉内注油或用汽油代替煤油灯。

(4)餐厅内违章使用液化石油气炉



厨房用火不慎引起火灾

(1)油炸、油煎等烹饪时用火不慎,食用油受高温或沸溢起火。

(2)燃气管路及炉具漏气遇明火爆燃起火。

(3)厨房的燃气灶具、电炊具等操作使用不当起火。

(4)厨房烟囱、烟道高温,引燃周围可燃物;或烟道缝隙外泄明火,引起可燃物起火。

(5)使用煤炉的厨房,将扒出的煤灰堆放在可燃物旁。

(6)排油烟机和油烟管道积聚黏附了较厚可燃油垢,当炉灶上点燃的火苗较大时,弱无人看管或长时间加热,就会将油垢引燃,导致火灾。



燃放烟花爆竹不慎引起火灾

和其他单位一样,许多餐饮店在开张、庆典、过节时,燃放烟花爆竹来增加欢乐气氛。但在烟花包租燃放时,弱不慎遇到可燃物,往往会引起火灾。

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